Youth Food Movement

Als kleine dreumes bepaalde zij al wat er op tafel kwam! Die drijfveer om goed te koken en kennis te vergaren is gebleven. Van haar passie maakt ze haar vak. Als studente Voeding en Diëtetiek vecht zij tegen de vreetcultuur van ons land! Die belerende wijsvinger van wat vooral niet mag is zij meer dan zat. Annouka wil de mensen juist laten beleven wat goed en lekker eten is! Wij zien in Annouka een echte ondernemer die het nog ver gaat schoppen. Annouka haar pittige mening en flinke hoeveelheid ervaring maakt haar een perfecte kandidaat voor de YFM academie.

Dit eetcafé wordt geheel gerund door studenten. Als hoofd keukencommissie houdt hij zich buiten het maken van de mis en place en de seizoensgebonden wisselende kaart ook bezig met de verduurzaming van dit restaurant. Dit in samenwerking met YFM. Geen gemakkelijk klus, maar er worden stappen gemaakt. Van betere afvalverwerking, gesprekken met leveranciers tot biologisch afbreekbaar afwasmiddel. In historisch perspectief zijn de stappen wellicht klein, maar Baaf is goed bezig. Naast eten doet geschiedenis deze man zijn bloed sneller stromen. De hartstochtelijke historicus focust zich op de Middeleeuwen, maar ook op de 19e eeuw. Onder het genot van een door hem zelf gebrouwde likeur of wijn vertelt hij je graag over zijn scriptieonderwerp alcoholgebruik in het Nederlandse leger eind negentiende eeuw.

Chantal Engelen

Deze gedreven deelnemer doet momenteel een uiterst boeiend onderzoek hoe consumenten gemotiveerd kunnen worden meer diervriendelijk producten te kopen! De appel valt niet ver van de boom want als kleindochter van een bakker en dochter van een restauranteigenaar heeft deze dame passie voor eten maar ambitie voor commercie. Te voet, te fiets en te paard gaat zij ten strijde en belooft ons een vurige deelname aan discussies tijdens de academie! Wil je met haar nog even napraten over een van de vele debatten? Zet haar achter de bar en zij tovert als heuse barista speciaal voor jou de meest heerlijk afgeroomde cappuccino!

Als chef houdt hij het even voor gezien. In zijn huidige baan bij TOP BV werkt hij aan nieuwe voedingsconcepten, ontwikkelt hij nieuwe recepturen en verpakkingen, in het bijzonder voor vers bewerkte producten. Vanuit zijn huidige functie ervaart hij dat een groot deel van de voeding producerende bedrijven en het gros van de consumenten weinig respect hebben voor voeding.
Mede daarom voelt dit creatieve brein als ontwikkelaar van ‘het voedsel van de toekomst’ een grote verantwoordelijkheid om hier verandering in te brengen. En dat is te zien in de producten en projecten die hij ontwikkelt! Een voorbeeld is Volsmaakt. Samen met 5 Nederlandse zacht-fruittelers ontwikkelde hij een lijn met overheerlijke versfruitproducten! Ook maakt hij verse waterijsjes in allerlei spannende natuurlijke smaken onder het nieuwe concept Gimme Pops. Vol met vernieuwende ideeën is Dennis absoluut een aanwinst voor de YFM academie.

Maar dat komt niet zomaar uit de lucht vallen.. Zijn afstudeer onderwerp op de Business School betrof het consumentengedrag in supermarkten! Met alle nodige ervaring die hij na zijn studie nog heeft opgedaan is hij een uiterst kritisch professional geworden. Momenteel is hij manager bij Newco Food Retail. Zijn participatie aan de YFM academie is voor Diederik een kans om andere gepassioneerde professionals en studenten te ontmoeten. Hij denkt zo samen met de anderen een bijdrage te leveren aan de toekomst van ons voedselsysteem!

Terug op Hollandse bodem staat Eveline vastberaden en gemotiveerd te trappelen om als voedingsdeskundige  actie te ondernemen tegen de  bewusteloze consumenten massa. Ze gaat alle risico’s aan en leidt anderen de weg, zoals een heuse ski-instructeur betaamt! YFM helpt haar graag op weg, zodat zij bij afronding van haar  opleiding direct aan de slag kan. Ambitie is haar met de paplepel ingegoten! In de schatten van Waterland staat de idyllische theetuin van haar ouders waar zij de verantwoording draagt voor de keuken. Alles is vers, lokaal biologische en seizoensgebonden. En dat zullen de mensen horen ook! En anders laat ze het wel voelen… Deze dame opgeleidt als sportmasseur is meer dan bereid het voedingslandschap samen met YFM te gaan kneden!

Het oogsten van druiven voor wijn in de Bourgogne of een reis organiseren door de Cognacstreek is ook aan haar besteed. Met het motto: ‘niet denken, maar doen’ richtte zij een jaar na haar afstuderen niet één, maar drie bedrijven op. Vanuit Banana Pancakes verzint Femke horeca concepten die eigenlijk te leuk zijn om niet zelf te doen, waardoor zij nu de scepter runt over Picknick, wat voorheen de Rotterdamse Proef was, en Sticky Fingers, waarmee ze biologische snacks op locatie verkoopt. Doel is om in een pretentieloze setting een breed publiek te trekken en bewust te maken van eten. Toen zij onze voorzitter Samuel Levie tegenkwam, was de YFM Academie al snel een nieuwe uitdaging. Hand in hand gaat zij nu de wereld met ons veroveren.

Als ervaren kok heeft hij menig keuken in Amsterdam de sterren van de culinaire hemel gekookt; klassiek Frans bij les Hollandais, de keuken van onze zuiderburen bij ‘van Vlaanderen’ en uiteindelijk de stad weer door naar restaurant Open. En open staat hij, open voor alle kennis over de producten waarmee hij al die jaren heeft gekookt. Geen kritischer oog bestaat dan dat van een kok. Vooral kennis over de vlees industrie heeft zijn grote aandacht. Want we hebben hier niet te maken met een veganist, maar juist een man van het vlees! Deze ambachtelijke worstendraaier maakt ook nog eens samen met twee YFM vrienden op een zo duurzame en verantwoordelijke manier overheerlijke  lokale gedroogde worsten! Van Hollands varkens, dat lekker heeft gekroeld en gewoeld in Baambrugse grond. Dus opzoek naar een lekker worstje? Bezoek Geert op de Lindenhoff laat je meenemen in de overheerlijke smaken en verhalen van deze ambachtelijke worsten.

Afgestudeerd aan de opleiding Food Design & Innovation begon deze ambitieuze dame haar eigen ontwerpstudio eat!LOLA. Foodstyling, ontwikkelen van eetbelevingen en productontwikkeling. Ilona ontwikkelt recepten voor het tijdschrift de Allerhande, een stapeltaart voor Maître Paul en probeert jonge mensen aan de groente en fruit te krijgen met de nieuwe groente snack Il’Jojo. Verandering teweeg brengen omdat de voedingsindustrie de laatste tientallen jaren meer en meer tegen de natuur in gaat. Wars van de dogma’s zo mag je van haar met eten spelen. Althans tijdens de kunstweek om kinderen op een andere manier in contact te brengen met voedsel. Deze 22 jarige dame timmert al zeer enthousiast aan de weg. Niet alleen het Nederlandse asfalt gaat eraan geloven zij reist voor een eetcultuuronderzoek naar Thailand, Laos en Cambodja. Geland in het zuiden des Lands hoopt YFM haar handen en voeten te geven om de smaakvolle, duurzame scepter te zwaaien in ’s-Hertogenbosch en omgeving. De eerste stappen naar het keizerrijk zijn gezet. Samen met de mensen en producten uit haar stad ontwikkelt Ilona voor ‘de Hoofdstad van de Smaak’ dit jaar Den Bosch een ‘De Bossche Traktatie’. Wij zijn benieuwd!

Maar wie de bal kaatst, kan hem terug verwachten…. Vanaf eind maart zullen de complimenten om zijn oren vliegen. Joris is een van de initiatiefnemers van het in maart gehouden Food Film Festival. Hij heeft ervaring en netwerk opgedaan bij het IDFA. Tel daarboven op zijn gedrevenheid, nieuwsgierigheid en idealisme. Naast zijn analytisch vermogen kan deze jongeman zijn woorden ook overbrengen voor de camera. Voor Meneer de Leeuw – werkplaats voor innovatieve & maatschappelijke verandering – neemt hij de camera mee op werkbezoek. Korte catchy transitiefims met inhoud zijn het resultaat. Dit komt goed van pas, want Joris heeft na zijn bezoek aan Terra Madre besloten dat hij de wereld wil verbeteren. Bekijk het door hem gemaakte filmpje en grote kans dat ook jij geïnspireerd raakt. Foodstock: viva la revolution!

Dat is het equivalent van de Efteling, maar dan met eten. Kinderen komen hier weer in contact met echt eten, de oorsprong ervan en wat voor een mogelijkheden ermee zijn. In een heus restaurant kunnen de kinderen koken voor hun ouders.  Als kind heeft Karel bij zijn vader Peter Klosse in de Echoput zijn eigen Kokkerelli mogen meemaken, en weet maar al te goed wat voor een glansrijke toekomst zo’n basis je biedt. Als ‘zoon van’ is hij natuurlijk ook zelf een gastronoom. Zo doet hij bij het Scelta Institute in Venlo onderzoek naar de smaak umami, die bijvoorbeeld te vinden is in Parmezaanse kaas. Daarnaast is hij vertegenwoordiger voor ‘los Vinos de Jerez’. Hiervoor geeft hij Sherry workshops, wat overigens uitstekend smaakt met Parmezaanse kaas.  Food is de toekomst voor deze vinoloog, een waar nog veel aan verbeterd kan worden en waarvoor hij veel plannen heeft. Met de YFM academie wordt het vast een onvergetelijke rit.

Op de Saanenhof wordt rekening gehouden met klimaatbeheersing en eten de geiten zelf verbouwd voedsel. Met 70 hectare grond is er in ieder geval genoeg ruimte om te voetballen of paardrijden, andere passies van deze pittige meid. Karin houdt zich op de boerderij vooral bezig met het maken van de rauw-melkse kaas, die aan restaurants in de regio geleverd wordt. Behalve deze culinaire bezigheid wil zij met haar studie Gezondheidswetenschappen uitzoeken wat voor een effect voeding op de mens heeft. Zij is zelf vegetariër en eet voornamelijk biologisch. Karen wil uitzoeken op wat voor een manieren een gezonde voeding voor de mens kan samengaan met een gezonde voeding voor de aarde en dat is precies wat YFM ook wil weten.

Al vanaf haar 10e was zij resoluut in wat wel en niet op haar bord terecht kwam. Ook nu is deze ambitieuze meid zijn nog steeds stellig in haar uitspraken over politieke zaken omtrent dierenethiek en milieu. Vorig jaar heeft ze veel kennis opgedaan bij de YFM academie en de NGPF Masterclasses en dit jaar is ze bestuurslid bij de stichting Viva las Vega’s (www.viva-las-vegas.nl). De missie van het zeer gedreven Viva las Vega’s team is om een plantaardige levensstijl op een positieve manier te promoten, met als hoogtepunt het Viva las Vega's Festival. Door middel van de campagne Plantaardig Maandag (www.plantaardigmaandag.nl) bieden zij handvaten voor o.a. recepten en restauranttips.

Als kind bracht zij al vele uren door in de keuken en als bierzuipende student wist ze menig huisgenoot wat fatsoenlijke mezze’s te leren koken. Haar huisgenoten mogen haar dankbaar zijn voor deze tips for life. Naast dat deze talenknobbel alles uit haar studietijd heeft gehaald, leerde zij in China vloeiend Mandarijn, gaf zij Chinese kindertjes Engelse les en organiseerde ze weer terug in ons kikkerlandje een ‘business Woman of the Year’ competitie. Nu nog steeds staat het leven van deze marathonloopster in het teken van People, Planet en Profit en dat vindt YFM Prima, Perfect en Puik! Doormiddel van haar studie heeft Lisanne zich verdiept in het combineren van goed doen en geld verdienen.  Haar uitdaging is om uit te vinden hoe we de paradox tussen het belang van lokaal produceren en economies of scale kunnen wegnemen.  Dan kunnen we op grote schaal echt eten beleven. Een hele mond vol, maar liever dat, want haar grootste nachtmerrie is dat de wereld zich voedt met een pilletje per dag! Met bijna een Master in haar achterzak van de Erasmus Universiteit is deze ambitieuze dame klaar om de arbeidsmarkt te betreden. Leg de rode loper maar vast uit, want zij gaat het verschil maken!

Daarnaast gaat ze proberen de horeca concepten van de Bijenkorf te verbeteren waarbij leveranciers zoals het Vlaamsch Broodhuys en scharrelvlees van France Limousin een grotere rol zullen spelen. Strategisch handelen is belangrijk in de volgens haar continue strijd tussen de mooiste producten inkopen, de juiste marge bepalen en een zo commercieel mogelijk product aanbieden. Maartje wil consumenten meer bewust maken over herkomst, kwaliteit en bereiding van producten. Haar ouders snappen niet waar de overtuiging en passie voor pure, Slow Food producten vandaan komt. Haar vader een onvervalste ‘groente, vlees en aardappelen-man’ was verbaasd dat zijn dochter liever winkelde bij de Turkse groenteboer dan bij de H&M. Maartje is on a roll. Na haar stage als assistent sales & marketing bij Librije is zij geïnspireerd door het evenement Rollende Keukens. YFM is ieder geval blij dat ze bij ons station meegepakt heeft. 

Tijdens haar werk als promovendus toegepaste ethiek rondom het thema ‘Farm animal welfare & conflicting interests’ smeedt Marianne bij de VU bruggen tussen de diverse partijen in en rondom de voedselproductieketen. Ze probeert de partijen uit hun comfort zone te halen door inzicht te geven in de onderlinge verschillen en vooroordelen, maar ook in de overeenkomsten. Dat is voor Marianne de basis van een goede samenwerking. Wie het kleine niet eert of bestudeerd is het grote niet weert. Nu denkt en handelt deze vrouw groot, zo sprak zij laatst in Bilbao tijdens EURSAFE met het thema global food security: ethical and legal challenges. Het mooie aan deze wetenschapper is dat ze opgedane kennis gebruikt en deelt. Ze past de opgedane kennis toe in de supermarkt, op studenten en op haar vrienden tijdens discussies. Naast dat Marianne de barricades beklimt is ze ook een fervent duikster. Behalve in oceanen, is ze ook te vinden in de modder. Voor een actie van Wakker Dier stond zij in de moederpoel om andere consumenten op te roepen biologisch vlees te kopen. Meer varkens in de modder!

Gesterkt door deze woorden trok zij, terwijl zij een vegetarisch broodje at, door naar de cateraar van haar eigen universiteit. Zij wierf handtekeningen, media-aandacht en een draagvlak voor het project ‘Teken aan de wand voor een eerlijke catering aan de UvA’. Deze wereldverbeteraar ziet zoveel misstanden, maar in plaats van verdoofd en neerslachtig in een hoekje te gaan zitten, neemt ze actie. In haar cv te zien overal en altijd. Zo deed zij de communicatie / pr voor een hiv/aids organisatie in Hanoi, onderzoek naar migranten en fondsenwerving voor een organisatie in Brussel en was zij in Mali voor een stage bij een landbouwontwikkelingsorganisatie. YFM hoopt dat zij voorlopig in Nederland blijft om samen met ons de misstanden van het voedsellandschap aan de kaak te stellen. Marleen vindt het belangrijk dat de discussie over ons voedselsysteem wordt gestimuleerd onder jongeren. Wij ook Marleen, wij ook.

Vanuit deze stichting wordt de biodiversiteit van niet alleen honden en konijnen, maar ook van zeldzame landbouwdieren gewaarborgd. Deze soorten hebben vaak bijzondere culinaire eigenschappen. Met het motto: ‘Red het ras, eet het op!’ Proberen zij door zeldzame rassen weer een functie als productiedier te geven het interessant te maken voor dierhouders om deze te houden. Zelf houdt Miriam het meeste van paarden, zo traint ze paarden, geeft ze rijles en zat ze bij de Paardenfokkerij club, heeft deze amazone haar prins op het witte paard daar wellicht ontmoet? In september zal ze met hem in het huwelijk treden. Deze pittige tante uit Rhenen kwam YFM op het spoor toen zij Terra Madre in Turijn bezocht. Net zoals zij, zijn wij in de ban van duurzaam eten in een duurzame wereld en willen we samen mensen in beweging brengen.

Al netwerkend was Nicoline binnen een maand al bijna door haar YFM visitekaartjes heen. Niet heel gek als je kijkt naar haar brede interesse in mensen en thema’s. Uit haar sollicitatiebrief blijkt dat dit YFM bestuurslid geïnteresseerd is in alle aspecten van voeding, zowel in de ethiek en duurzaamheid, als ook in het bereiden van lekker eten en de gezondheidsaspecten die samenhangen met goed eten. Dit gegeven maakt zij meer dan waar. Zo helpt zij bij het samenstellen van de vegetarische gerechten in het Blauwe heehuis, volgt zij vakken over voedselethiek voor haar studie filosofie aan de Universiteit van Wageningen en verzorgde zij in de winter de wekelijkse daghap tijdens ‘radio Tosti’ in Twstd dj-cafe. Dat je bescheiden en klein moet beginnen heeft Nicoline vrij letterlijk genomen.  Tijdens haar middelbare schoolperiode was zij wethouder van Madurodam. De toekomst lacht deze vervend kaaseter tegemoet.

Van toeten noch blazen weten geldt voor deze ervaren trompettist niet, hij speelt niet alleen als sinds jaar en dag in band Tofhéé, maar heeft ook een gedegen kennis opgedaan binnen het boeren leven. Gepassioneerd over zijn vak liep hij al vanaf zijn 14e jaar door heel de wereld stage bij verschillende melkveehouderijen, om uiteindelijk weer bij zijn ouderlijke boerderij te belanden. Hier houden ze koeien en schapen, en verkopen ze vlees en biologische producten uit de streek. Voor zijn scriptie doet Niek onderzoek naar de benadering van generatie Y(FM) door biologische producenten, iets wat wij samen met hem willen uitzoeken. Daarnaast een studie bedrijfskunde met stages bij biologische bezorgdienst HaiBoerHai en een internationale vergelijkingsorganisatie, deze jongen weet van aanpakken. Hij legt je met zijn Judo ervaring zo op de grond. Voor deze man is er geen ontsnappen meer mogelijk, de wereld moet duurzamer.

Zo heeft zij in Sydney succesvol een gezonde snack gelanceerd, werkt zij op dit moment als projectleider bij de Nationale Jeugdraad, heeft sinds 2010 een eigen bedrijf in kookprojecten en is binnenkort te bewonderen als televisiekok. Bij de Nationale Jeugdraad werkt zij aan het voedseleducatie-project ‘Om op te eten’. Met dit project zet Prins zich samen met vele studenten in om Middelbare Scholieren te stimuleren na te denken over voedsel. Dit is volgens Prins belangrijk, omdat zij gelooft dat goede voeding de basis is om je gelukkig en gezond te voelen. Niet alleen praten, maar mensen ook laten proeven en ervaren. Daarom nam zij de scholieren mee de boerderij op. Gehuld in kaplaarzen bezocht elke school een boerderij en hielp een middag met kaasmaken, stal schoon maken en koeien melken. Haar kennis met betrekking tot educatie komt zeker van pas bij de spin-off die de YFM Academie wilt creëren. Over deze kandidaat was geen twijfel mogelijk, YFM zei unaniem JA tegen Prins. 

Zo kreeg Semora voor haar verjaardag een groot overlevingsvoedselpakket met daarin: een wijn & kaasproeverij, een boek van Michael Pollan en een adoptiekip. Dan wil het wel. Interesse voor de horeca zat er bij Semora al vroeg in. Deze sfeermaker heeft na de Hoge Hotelschool lange tijd in de hospitality  gewerkt. Tijdens haar stage vond deze ambitieuze dame de grenzen van Nederland al te beperkend en werkte ze in Londen en Thailand. Na haar studie is Semora bedrijfsleider geweest bij de Supperclub in San Francisco. Terug in Nederland heeft deze dame aardig wat feestjes afgehobbeld zowel privé als zakelijk. Wellicht dat de organisatie van het Free Your Mind festival haar een extra duwtje in de rug heeft gegeven om de duurzame wereld in te stappen. ‘Free your mind and the rest will follow’.

Ook buiten zijn studie houdt hij zich bij onder andere bij Wij Zijn Koel en de denktank Club van Delft bezig met duurzaamheidvraagstukken. Waar hij het als zeilinstructeur leuk vind om met de wind mee te gaan, probeert hij als nieuwe leider just tegen de stroom in varen. De missie van deze kitesurfer is natuurlijk bijdragen aan een betere wereld. Ten minste één manier om dat te doen is door te koken. Aangezien je van zeilen en surfen honger krijgt opende hij samen met twintig huisgenoten gedurende de zomer een restaurant, waar elke avond wel 150 mensen aten. Gedurende deze 3 weken waren zij de grootste afnemer van kreeften in de Benelux. Na dit onverwachte succes ging Titiaan, hoewel chef zijn niet zijn levensdoel is, verder met Bodega Ksi catering. Hij richtte dit samen met twee vrienden op, en verzorgt regelmatig partijen. Geconfronteerd met zijn missie borrelen hier vanzelfsprekend vragen op over de ethische staat van voedsel. Vragen waarmee hij al rondloopt sinds zijn jeugd. Leverkaas zal hij niet serveren, welke keuzes wél verantwoord zijn wil hij samen met YFM onderzoeken.

Na deze studie heeft hij zich bezig gehouden met het ontwikkelen van concepten voor duurzame jachten en het bekijken van mogelijkheden om bestaande jachten te verduurzamen. Toch, bloed kruipt waar het niet gaan kan en tegenwoordig, na een korte carrière in de bootjes, houdt Wouter zich louter bezig met voedsel. Vanuit zijn passie voor voedsel en de herkomst ervan wil hij wil meer mensen bewust maken van pure producten. Zo importeert en verkoopt hij cider en poiré uit Frankrijk voor zijn eigen bedrijf CiderCider, hij is hiermee veelvuldig in de pers verschenen en organiseert proeverijen door heel Nederland. Daarnaast werkt hij bij DOK Cookware in Den Haag, een innovatieve winkel voor kookgerei en doet hij op freelance basis allerhande klussen voor o.a. De Kweker. Bij YFM zoekt hij een groep gelijkgestemden om zijn culinaire activiteiten verder te ontwikkelen en na te denken over de toekomst van ons voedsel.