Youth Food Movement

Academie II: Gedrag en Ethiek

Op deze derde themadag horen we Michiel Korthals aan over de kloof tussen consumenten en voedselproductie en Henriette Prast over keuzegedrag van consumenten. Dit op een bijzondere plek: de culinaire werkplaats.

Mijn wekker gaat. Het is zondag, vroeg en buiten is er nog geen leven. Met moeite rol ik mijn bed uit. Maar als ik eenmaal aankom bij de afgesproken locatie, weet ik waarom ik ben opgestaan. Positieve energie van enthousiaste academici en organisatoren straalt me tegemoet. Ik neem de tijd om rond te kijken in de locatie. Wat een fijne ruimte! Licht en open. De ochtendzon straalt naar binnen. We zijn op de culinaire werkplaats, een plek waar van alles gedaan wordt met eten. Het draait hier niet alleen om de smaak maar zeker ook om kleur en structuur van eten.     

Het is de derde themadag van de Youth Food Movement Academie die het thema Gedrag en Ethiek heeft. We beginnen deze dag met twee bijzondere sprekers namelijk Michiel Korthals – hoogleraar aan Wageningen Universiteit – en Henriette Prast – hoogleraar aan Universiteit van Tilburg. Het verhaal van Michiel gaat over de kloof tussen consumenten en voedselproductie en de noodzaak om deze te overbruggen. Hij illustreert de kloof met verschillende feiten, waaronder het weetje dat de gemiddelde Nederlander slechts 10 tot 12 minuten aan de bereiding van eten besteed. Dat betekent dat we ons laten voogden (door de industrie) en ontmondigen: we weten niet meer wat we in ons mond stoppen terwijl bewuste keuzes de kwaliteit van het eigen leven en dat van anderen verhoogt.

Henriette vertelt ons over keuzegedrag van consumenten. Het blijkt  dat consumenten systematisch en voorspelbaar zijn in hun keuzes. Vervolgens leert zij ons welke invloeden zijn onderschat in het maken van keuzes. Dat is ten eerste de self serving bias. Bekende gedachtes als  ‘wat ik doe maakt toch geen verschil’ of  ‘ze vinden toch wel een oplossing’ zijn hier voorbeelden van. De tweede is de standaard. De standaard is terug te zien bij donorregistratie: tenzij je het aanvraagt ben je geen donor. Het wil echter helemaal niet zeggen dat de gehele groep die dit niet heeft aangevraagd ook werkelijk geen donor wil zijn. De derde is de sociale norm. Mensen veranderen niet door te zeggen welk gedrag juist is. De sociale norm helpt daarentegen wel. Dit is informatie over wat de meeste mensen doen of wat belangrijke mensen doen.

Vervolgens hebben we een lekkere,  bijzondere en kleurrijke lunch buiten in het zonnetje. Deze lunch is verzorgd door de culinaire werkplaats – bij deze nog de complimenten daarvoor. Vervolgens komt Emma langs van Fair Food. Zij vertelt over de unieke aanpak die Fair Food hanteert om internationale bedrijven te verduurzamen. Vervolgens stelt zij ons op  in een Lagerhuis opstelling. We gaan debatteren over de volgende keuze: kunnen we beter stemmen met onze vork of met het rode potlood. Nadat we wat tips krijgen en tijd om ons voor te bereiden, gaat het debat er hard aan toe. Iedereen is goed op dreef  en argumenten vliegen heen en weer. Maar, volgens onze strenge jury   – die bestaat uit Samuel, Lotte en Marjolein – kunnen er maar twee strijders de winnaar zijn. Geert grijpt net naast de prijzen maar Marleen en Miriam halen welverdiend een verantwoord prijzenpakket binnen.

De dag werd afgesloten met lekkere wijn en nóg lekkerdere gefrituurde hapjes. De ingrediënten waren heel bijzonder . Ik dacht dat ik ze had opgeschreven maar ik kan het helaas niet meer vinden. Een goede reden  om zeker nog een keer langs te gaan bij de culinaire werkplaats.  

Terug naar overzicht

Eigen Teelt